五香滷牛腩
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  “牛腩”大家都吃過,但是若問你牛腩是牛的哪個部位,你知道嗎?記者請教大廚瞭解到,牛腩是牛的腹部靠前位置的肉,近腰肋骨。牛腩可分為坑腩、爽腩、腩底等,最普遍是坑腩。之所以叫這個名字,是因為除去肋骨後會出現一條條坑,所以稱為坑腩。牛腩肉質韌性大,肥瘦相間,最適合用作燜或煲湯。
  其實,牛腩這個詞來源於粵語。香港資深美食家唯靈先生認為,以前靠農為生,吃牛腩並不太流行,尤其是女人,不捨得吃一起工作的牛。從營養角度來看,牛腩提供高質量的蛋白質,含有全部種類的氨基酸,各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。柳揚
  五香滷牛腩
  材料:牛腩5小條、生薑1塊、蒜3瓣、蔥1根、八角2顆、香葉六七片、桂皮1小塊、豆蔻2小顆、花椒十幾粒、鮮味生抽、冰糖十幾顆
  做法:1、牛腩清洗乾凈切成小塊,薑切片,蔥打結,香料集合在碗里備用;鍋中放冷水加入牛腩一起燒開去血水瀝乾備用;2、另取燉鍋或砂鍋,燒熱放少許油,放入薑片蒜塊炒出香味,加入出過水的牛腩一起翻炒至微焦黃,加入所有香料;3、加入足量水,放入打結的小蔥,調入適量鮮味生抽及冰糖,大火燒開轉小火煲2小時左右即可。  (原標題:牛腩是牛身上的哪一塊肉?)
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